مقادير رفيسة
مقادير المرق
دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي)
تقطع إلى قطع او تبقى كما هي حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم خرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن
4 – 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت
ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ملعقة فليو و ملعقة زعتر
مقادير العجين
دقيق ابيض 500 g و الدقيق الأصفر 250 g كما مبين في الصورة
ملح ماء عادي
لطهي الفطائر
زيت المائدة
زبدة سائحة
طريقة تحضير الرفيسة
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح
و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا
مرق الدجاج
من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب
الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع
البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة +
التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم
و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6
فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل
و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن
اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ
في الغد او عند التحضير
في طنجرة على النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه +
قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج
للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر …
فنحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق نضيف الحلبة حب +العدس + ( الفول اليابس إذا أحببت) … يمكن إضافة الملح
و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر
فعينك ميزانك و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى
+ البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا +
نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة و زعتر و فليو
نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج
و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق
و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن
و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك
بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة,
تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح
حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم
حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين
بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا
بعدما تغطى بورق بلاستيك .
ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة
للحصول على ورقة رقيقة مثل الصورة
ثم تطهى في مقلاة بدون دهن
ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة
و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة …
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة او إلى شرائط حسب
الرغبة عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة
نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم …
تصفف قطع اللحم في الأعلى
ثم تسقى بالمرق …
و العدس و البصل و الحلبة من فوق
ويقدم ساخنا
